Em Israel, as cozinhas são parte privilegiada das residências. São grandes, abertas e geralmente ocupam a área central das casas. No dia a dia, são comandadas pelas mulheres da família, com a ajuda dos homens. A culinária é farta e deliciosa.
Em Brasília, pudemos apreciar e conhecer um pouco da arte de fazer bons pratos israelenses. O bate-papo de cerca de duas horas foi com a embaixatriz de Israel no Brasil, Liora Zonshine, recém-chegada na cidade, que falou também sobre cinema, literatura, música e pintura.
Artista formada em Cinema pela Universidade de Tel Aviv e pela Academia de Artes e Design Belazel em Jerusalém, Liora é casada com o embaixador de Israel no Brasil, Daniel Zohar Zonshine. Pintora de azulejos, mãe de três filhos e avó de duas crianças e a espera de um terceiro neto, a embaixatriz é também adida cultural da embaixada israelense em Brasília.
Ela recebeu em sua residência, no Lago Sul, com carinho e gentileza, a CEO Elna Souza e a repórter Súsan Faria, do Diplomacia Business. Durante a entrevista e o almoço, tivemos a companhia da diplomata Shani Tayar, primeira secretária e chefe de diplomacia pública da embaixada de Israel em Brasília.
Tradições
Há 23 anos, Liora e o marido vieram para Brasília, onde permaneceram durante quatro anos. À época, o hoje embaixador era conselheiro da embaixada de Israel. Serviram depois na embaixada israelense em Lisboa. Daí, o português quase perfeito da embaixatriz que foi nos contando como se cozinha em sua terra.
Foi como uma aula de história, que nos fez sentir como se estivéssemos almoçando em Tel Aviv ou em qualquer cidade judaica, não só saboreando a culinária, mas entendendo um pouco das tradições nesse campo, como o fato de que em todas as sextas-feiras as famílias se reúnem no jantar ou de que os sábados são sagrados e os almoços e jantares são preparados na véspera, em fogo brando até o dia seguinte.
Saladas
“O Ramin é um dos nossos pratos mais tradicionais”, explicou a embaixatriz, mostrando a longa travessa com a saborosa combinação de cevada, carne de vaca, pés de galinha, feijão, ovos e batata inglesa. Antes do Ramin, nos foi servido as saladas de maçã, beringela, ovos, pepino, cenoura, tomate, húmus e pães pita, semelhante ao pão sírio, mas um pouco mais grosso. Todos alimentos com um frescor e sabor únicos. E que delícia a salada de ovos cozidos e amassados com mostarda pura, maionese, sal e adorno de azeitonas. Para acompanhamento, vinho branco e vermelho, além de suco de laranja.
Depois das saladas, burekas, um tipo de folheado com berinjela e queijo mussarela; falafel, bolinhos de grão-de-bico com temperos diversos; sopa de galinha com bolinhos de arroz; peixe judaico, tilápia ao molho de tomate; Ramin; Kugel de Jerusalém, feito de macarrão fino, com pimenta do reino e caramelizado por cima, tradição desde o século XVIII; e as sobremesas: gelado de tahine, com cobertura de Silan (caldo de tâmaras), e cookies de tâmaras. Por último, o tradicional cafezinho.
A embaixatriz Liora Zonshine explicou que a culinária israelense tem influências da culinária europeia (principalmente da Polônia e Eslováquia), do Norte da África, do Iraque e da Síria. “Usamos muito azeite, muitos legumes, páprica, pimenta do reino, muitos temperos e também Silan e mel”, comentou. Liora aprecia os pratos brasileiros, especialmente, churrascos, moquecas de frutos do mar, pamonha, brigadeiro, goiabada e pudim de leite.
Noga Erez
Liora tem especial apreço pelos escritores Jorge Amado, Paulo Coelho e Clarice Lispector. Gostou do filme “Cidade de Deus”, dirigido por Fernando Meirelles, e entre os cantores preferidos estão Chico Buarque, Gilberto Gil, Caetano Veloso e Gal Costa. Salvador (BA) e Pirenópolis (GO) estão entre suas cidades preferidas. Em Brasília a embaixatriz é chamada informalmente por Laura, mas seu nome, Liora em hebraico, significa luz para mim.
É, sem dúvida, uma embaixatriz cheia de luz, de olhos bem azuis, filha de eslovacos, fã dos cantores israelenses Noga Erez e Idan Raichel, e que pinta azulejos portugueses, de azul e branco, e vai montar um ateliê desse material na embaixada. Liora, amante do cinema e das artes, já está trazendo para Brasília seis filmes israelenses, para serem exibidos dias 3, 4 e 5 de dezembro, com a presença de um dos diretores da mostra.
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