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Nesta quinta-feira (23), a Embaixada da Türkiye no Brasil recebeu convidados para um almoço de comidas típicas por ocasião da Semana da Cozinha Turca. Foi realizado um workshop de preparação do prato kaftas de lentilhas vermelhas com o chefe turco Engin Akbas. Moldada por mais de mil anos de culturas e tradições, herança social e histórias, a cozinha turca apresenta ao mundo os seus sabores distintos e diversos durante a Semana, que acontece de 21 a 27 de maio. A iniciativa foi criada pela Primeira-Dama turca, Emine Erdoğan em 2022 para preparar a culinária de acordo com o princípio de respeito ao meio ambiente.
Em seu terceiro ano, a Semana da Cozinha Turca apresenta a rica cultura gastronômica do país a um amplo público local e no exterior, por meio dos eventos oficiais. Na solenidade, que aconteceu na sede da Embaixada turca em Brasília, a Embaixatriz da Türkiye no Brasil, Emine Akça falou sobre a herança gastronômica local e sobre os pratos típicos. Foi reproduzido também um vídeo com um breve discurso da Primeira-Dama, Emine Erdoğan, que falou sobre seu livro “Culinária turca com receitas atemporais”.
Os convidados apreciaram pratos que simbolizam a abundância do Egeu, onde há muito se valoriza a alimentação saudável, sustentável e de estilo mediterrânico. A região do Egeu é um destino extraordinário rodeado de Vinhedos, que celebra a boa vida com deliciosos azeites de oliva. Nos últimos anos, os restaurantes abertos na região concentram chefs inovadores que criam milagres gastronômicos, ao mesmo tempo em que levam os produtos cultivados nos campos próximos diretamente para as mesas, utilizando métodos de produção sustentáveis. O local é também conhecido por suas oliveiras centenárias e pelos azeites de oliva, o segredo de uma vida longa.
As refeições, criadas pelo chef turco Engin Akbas foram compostas principalmente por purê de fava, mücver (bolinhos de abobrinha), feijão verde refogado em azeite, pimentão verde recheado com azeite, gözleme (pão achatado com espinafre e queijo), caçarola de camarão, almôndegas à moda de Izmir, incir uyutması (pudim de leite e figo seco), tavuk göğsü (pudim de peito de frango) e sübye (sorvete de sementes de melão), que são os símbolos da abundância da região e destacam o tradicional tipo de nutrição sustentável e saudável do mediterrâneo.
O café e o chá turco, inscritos na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, foram outras delícias servidas durante o almoço.
A Embaixatriz da Turkiye, Emine Akça, em seu discurso, enfatizou a importância da culinária de seu país, que vai muito além de kebabs. “Para nós, a comida tem muito mais significado do que atender às nossas necessidades biológicas básicas. Nós nos reunimos para comer em ocasiões felizes, como casamentos e outras celebrações, e também em momentos tristes, como funerais, servindo comida para aqueles que vêm expressar suas condolências”, explicou.
“Em nossa cultura, as mesas de jantar têm sido uma das formas mais poderosas de comunicação, o meio de conectar e unir as pessoas”, prosseguiu a Embaixatriz. A cultura alimentar encontrada no país é um fenômeno que reflete as estruturas sociais, histórias e identidades de sociedades também em todo o mundo.
A cozinha turca tem uma herança particularmente rica nesta diversidade global. Durante o Império Otomano, a cultura alimentar ganhou destaque não apenas como forma de nutrição, mas também como reflexo da hierarquia social, da diplomacia e da arte. Ingredientes, especiarias e técnicas culinárias de diferentes regiões dentro das vastas fronteiras do império permitiram o nascimento de pratos sofisticados na cozinha do palácio. Este período reforçou o lugar da cultura alimentar turca no cenário mundial.
A Primeira-Dama, Emine Erdoğan, por sua vez, sublinhou que a cozinha é a identidade nacional de uma nação, onde cada refeição tem as marcas de nossa experiência histórica. “É um reflexo de diferentes religiões, etnias e culturas. Durante séculos, a culinária turca tem sido uma fonte de sabedoria. Sendo assim, ocupa uma posição única entre a gastronomia de outros países”, acrescentou.
O livro, “Culinária turca com receitas atemporais”, é, segundo a Primeira-Dama, um passo para apresentar essas incríveis riquezas ao resto do mundo e um esforço conjunto do país e de chefs proeminentes, acadêmicos e pesquisadores da gastronomia. “Com este livro, o mundo será apresentado a vários aspectos da cozinha turca tradicional, que preza pela saúde e evita o desperdício”, ressaltou.
Expressou ainda sua gratidão às personalidades proeminentes envolvidas no projeto por suas contribuições únicas para a diplomacia culinária, garantindo que a cultura culinária que considera a comida como uma bênção e não desperdiça nenhum pedaço dela, servirá como um guia para a busca da humanidade por um retorno à sua essência.
Sobre o Livro
“Cozinha turca com receitas atemporais” (Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı) é o livro de gastronomia publicado sob a liderança da Primeira-Dama da Türkiye, Emine Erdoğan, e sob os auspícios da Presidência, em cooperação com a Agência de Promoção e Desenvolvimento Turístico de Türkiye (TGA) com o apoio do Ministério da Cultura e Turismo.
Com o objetivo de promover a riqueza da culinária turca para um público global e contando com contribuições de chefs, acadêmicos e especialistas proeminentes, Cozinha turca com receitas atemporais chama a atenção para a famosa culinária turca e suas características ecológicas e sustentáveis, livres de desperdícios.
Além de discutir as técnicas saudáveis de armazenamento e cozimento utilizadas na gastronomia turca, o livro pretende registrar receitas tradicionais centenárias em sua forma original e torná-las acessíveis às gerações futuras.
