Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, o kimchi é um dos maiores expoentes da cultura coreana e base da alimentação daquele país. Este preparo, que tem as hortaliças como base, está presente em todas as refeições, tanto como acompanhamento quanto como ingrediente para outros preparos. Como forma de aproximar os brasileiros dessa iguaria tradicional, a Embaixada da República da Coreia no Brasil criou o Festival de Kimchi em Brasília, com algumas ações para divulgar e difundir este preparo tão rico em sabor e que traz consigo diversos benefícios para a saúde.
Dentre as ações previstas está a Semana do Kimchi, um festival gastronômico de 6 a 15 de maio com a participação de 11 renomados restaurantes da cidade com diferentes vertentes culinárias. Isto para mostrar justamente que o kimchi pode ser usado em diversos tipos de preparo e não somente nos pratos tradicionais coreanos. Participam da iniciativa os restaurantes Authoral, Casa Baco, Comedoria Sazonal, Conca, El Paso, Ouriço, Soban, Sakeyo & New Koto, Sallva e Xamam. Os pratos têm preços que variam de R$ 39 a R$ 160 e os primeiros comensais a pedirem as criações nas casas participantes, receberão ainda uma lembrança da Coreia.
Masterclass e Competição
Em uma parceria inédita da Embaixada com o Centro Universitário IESB, o Festival de Kimchi propõe, ainda, um desafio gastronômico para os alunos da instituição de ensino. Oito duplas formadas por alunos de gastronomia terão que elaborar o kimchi e um prato autoral a partir deste preparo.
A ação será realizada em dois momentos. O primeiro será uma masterclass, no dia 26 de abril, às 19h, com a participação do chef Paulo Shin, do premiado restaurante coreano Komah (SP). A casa figura na lista dos 100 melhores da América Latina, criada pelo prêmio 50th Best.
No dia 3 de maio, às 19h, as duplas apresentarão um prato que contenha, obrigatoriamente, o kimchi e três jurados farão a avaliação. Segundo o professor e coordenador do curso de gastronomia do IESB, Sebastián Parasole, “o evento é um presente para os alunos e uma excelente oportunidade para eles conhecerem mais sobre a cultura coreana e estreitarem os laços com aquele país”.
Os alunos deverão pensar em como aproximar o público brasileiro a esse prato tipicamente coreano. Na oportunidade da realização desse evento, com a ativa participação e cooperação de professores e alunos do curso, esperamos ainda poder aumentar a compreensão dos brasileiros sobre o kimchi e a culinária coreana”, afirma Yu Hyun Kim, diplomata responsável por assuntos culturais da Embaixada da República da Coreia no Brasil.
A aula magna pode ser assistida, ao vivo, no canal oficial do IESB.
Sobre o kimchi
Kimchi é um preparo de alimentos fermentados e condimentados típicos da culinária da Coreia, com base em hortaliças. Sua tradição se deu antes das técnicas modernas de conservação de alimentos, quando, na Coreia, a comida era preparada e armazenada para o inverno. O preparo é tão importante para o país que há um museu, em Seul, para homenagear a técnica: o Kimchikan Museum. Lá, eles afirmam que existem cerca de 200 maneiras de preparos diferentes do kimchi. Entre eles, com molho de peixe, camarão, gengibre, alho ou até mesmo açúcar. Em 2013, o kimchi entrou para a lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Confira os participantes da Semana do Kimchi
Authoral
Chef: André Castro
Contato: 98348-5448
Endereço: CLS 302 BL A LOJA 10 – Asa Sul
Telefone: (61) 3225-0052
Instagram: @authoralcozinha
Prato: Quesadilla de porco na lata com kimchi, ervas frescas, cebola roxa e mix de queijos
Authoral
Chef: André Castro
Contato: 98348-5448
Endereço: CLS 302 BL A LOJA 10 – Asa Sul
Telefone: (61) 3225-0052
Instagram: @casa.baco
Prato:Pizza New Shin – Massa de pizza napoletana em forma de barco, mozzarela de vaca, kimchi, barriga de porco crocante, acelga, cebolinha e salsinha com shoyu e semente de gergelim. A receita é do chef Sae Young Kim, do New Shin La Kwan, de São Paulo.
Valor: R$ 69
Comedoria Sazonal
Chef: Roberta Azevedo
Contato: 99985-5980
Endereço: Infinu – CRS 506 Bloco A Loja 67 ao lado Praça das Avós
Telefone: (61) 99157-4065
Instagram: @comedoria.sazonal
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