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Na noite de quinta-feira (3), a embaixada eslovena no Brasil realizou o evento “Sabores da Eslovênia”, uma degustação de pratos típicos e apresentação da culinária do país, preparada pelos renomados chefs esloveno-brasileiros Valdeir e Klaus Vidrik. Na ocasião, o chef mostrou aos convidados a execução dos principais pratos tradicionais da gastronomia do país, como seus ingredientes essenciais e modo de preparo. Vidrik falou também sobre o sucesso da nação europeia na transição verde e sobre a relevância da apicultura para seu povo.
A Embaixadora da Eslovênia no Brasil, Mateja Kračun, em breves palavras destacou que o evento, muito especial, serve para disseminar a cultura eslovena por meio da culinária, reforçando que todos os pratos típicos apresentados durante a noite aos convidados são feitos pelo renomado chef Vidrik e seu filho, cujas receitas são de origem familiar.
Na Eslovênia, embora existam centenas de pratos e comidas típicas da região, cada família tem seu próprio jeito de preparar as refeições que são repassados para as gerações seguintes. Todo o cenário culinário do país altamente sustentável reflete o ambiente natural local, que as pessoas vêm incorporando em seus cardápios há séculos.
Fusão de mundos
Localizada em uma região altamente estratégica, na junção de quatro mundos europeus distintos, a Eslovênia funde influências culinárias alpinas, mediterrânea, panónica e balcânica, resultando em uma combinação de sabores única que se somam com a tradição local e o caráter diferenciado de cada região.
Reinado verde
Abundante em recursos naturais e dona de uma natureza exuberante, a Eslovênia preenche todos os requisitos em prol do desenvolvimento de uma gastronomia sustentável. Inclusive, como reforçado pelo chef Vidrik, diversos restaurantes no país e fazendas turísticas já aderiram a essa iniciativa, sendo contemplados com o selo Eslovênia Verde.
O país comanda ainda a gastronomia autoral, baseada em ingredientes naturais. O país possui dez restaurantes com estrelas Michelin, uma recompensa pela disciplina e pela qualidade do trabalho, que leva em consideração a qualidade dos ingredientes, o domínio do sabor e técnica culinária, a personalidade do chef na culinária, o valor pelo dinheiro e também a consistência entre as visitas.
Terra do mel
Quando falamos de abelha, imediatamente, pensamos na Eslovênia, o país mais voltado para a apicultura em toda a União Europeia. Graças ao país, as Nações Unidas proclamaram 20 de maio como o Dia Mundial das Abelhas, visando a conscientização sobre a extraordinária importância desses polinizadores para a sobrevivência da humanidade e para a segurança alimentar.
Vidrik explicou na ocasião o zelo que os apicultores têm com as abelhas. “No inverno, essas abelhas são manuseadas e ficam em um local seguro, totalmente protegidas das condições severas do outono e do inverno, e voltam pro exterior, durante a primavera”.
Na culinária local, são utilizados, além do mel, o pólen, o própolis e a geleia real, produtos que são utilizados na confecção de inúmeras delícias eslovenas. O mel, cada vez mais popular como adoçante natural, faz parte do tradicional café da manhã esloveno. É importante mencionar que o mel é também bastante utilizado no país na confecção de bebidas, como o hidromel, o licor, o conhaque e até mesmo cerveja e espumante.
Como explicado por Vidrik, para além de todo o uso de cunho alimentar, o mel tem seu papel de destaque na nossa saúde. Tem efeito antioxidante, antimicrobiano, anti-inflamatório 3 anticancerígeno, combatendo até mesmo a formação de metástase.
Principais pratos típicos da Eslovênia
Em qualquer lugar da Eslovênia, é possível encontrar sabores locais especiais que refletem as características da paisagem e tradição particulares. Nas cozinhas eslovenas, a abundância da natureza é transformada em pratos incríveis e inesquecíveis. Abaixo, mostramos as iguarias servidas no evento.
Kranjska klobada (linguiça de corniola)
Composta por 80% de carne e 20% de toucinho, é um dos melhores cortes suínos e levemente defumada. Seu provável local de origem é a região noroeste da atual Eslovênia. Era a linguiça preferida do imperador Francisco José da Áustria.
Potica
Um dos pratos mais conhecidos da gastronomia eslovena, é mais consumido nas épocas de Páscoa e natal. Com selo de especialidade tradicional da União Europeia, consiste em uma massa recheada, geralmente, com nozes e mel, embora existam outros tipos de recheios menos comuns.
Sirov Struklj
É um rocambole de massa de trigo fina, recheada com ricota e zeste de limão, cozida e servida em fatias com farofinha de manteiga, mel e farinha de rosca.
Ricet za prekagnen mesom
É um ensopado de cevada com carne suína defumada, batata, cenoura e feijão.
Prazen krompir
Batata cozida puxada na banha, manteiga ou bacon, com cebola caramelizada.
Regratova solata
É uma salada de dente de leão com torresmo e ovo. Embora simples, é bastante saborosa.
Krvavica
Este prato, como sublinhado por Vidrik, é 8 ou 80, não existe meio termo. Tem quem goste e quem não suporte. O krvaviva é um embutido de miúdos suínos, sangue, arroz ou cevada cozidos.
Prekmurska Gibanica
Está torta com camadas de massa fina, é recheada com sementes de papoula, maçãs, passas e nozes.
Idrijski žlikrofi
Considerado o prato nacional do país, é feito de massa de trigo com recheio de batata amassada e panceta, servida com molho de carne ou cogumelos na manteiga.
Krema rezina
Sobremesa tradicional eslovena que se traduz como “fatia de creme”, levando creme de leite e chantilly. É frequentemente associado à cidade de Bled, um destino turístico no noroeste do país.
Krof
Semelhante a um donut ou a um sonho brasileiro, esse doce consiste em uma massa frita, recheada de geleias variadas ou chocolate.
Bučno olje
O chef apresentou também aos convidados, o bučno olje, um óleo à base de sementes de abóbora, indispensável na culinária eslovena. Com seu sabor e aroma característico, é mais comumente usado para molhos para saladas, porém, é também utilizado em uma infinidade de outros processos, como molhos, cobertura, risotos etc.
Vinho Capo d’Istria
Embora seja um mercado ainda pequeno, os vinhos elovenos encantam a todos que o experimentam. A variedade de clima, paisagem, solo e métodos de produção promovem uma grande variedade de uvas, que estão selecionadas entre as melhores do mundo.
No evento, os convidados apreciaram também o vinho capo d’istria, um vinho tinto rubi intenso com tons roxos, de aroma frutado maduro, lembrando amora madura, ginja, amora e mirtilo. Rico e complexo, a acidez equilibrada do vinho, o torna rico, vivo e delicioso.
Durante a solenidade, o chef Vidrik e a Embaixadora Kračun apresentaram também o livro de autoria do chef e seu filho, intitulado “a arte de fazer embutidos e defumados: a tradição de uma família eslovena”.
O livro retrata com detalhe, a forma de preparo de vários pratos de tradição milenar presente na família dos autores por várias gerações. Além disso, descreve também esquemas de estufas e adaptações de eletrodomésticos comuns que os leitores podem construir em suas próprias casas.
De modo informal, coloquial, pai e filho contam histórias de sua casa na Eslovênia e de sua tradição milenar em fazer e consumir embutidos e defumados com maestria e excelência.
Pratos servidos no evento
Ensopado de cevada, batata, cenoura, feijão e carne defumada, especialidade eslovena
Linguiça eslovena Kranjska klobasa e chucrute, repolho fermentado
Kranjska klobasa e prazen komprir batatas amassadas e cebola caramelizada
Sobremesa tradicional com uma fina linha do azeite de óleo de semente de aborora, bučno olje
Prato completo
Quem é Valdeir Vidrik
Renomado chef brasileiro-esloveno da Charcutaria Eslava, Valdeir Vidrik, mantém a tradição de fabricação de embutidos e defumados de seus antepassados eslovenos no Brasil. Ele trabalha ao lado de seu filho Klaus Vidrik.
Professor universitário, é também membro da União dos Eslovenos do Brasil e atualmente representante da Comunidade Eslovena do Brasil junto ao Conselho do Governo da República da Eslovênia para os Eslovenos no Mundo.
