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Após dois anos de paralisação causada pela pandemia, os fornos do Campeonato Mundial da Pizza 2022 serão reacendidos em Parma, na Itália, entre 5 a 7 de abril. O evento, que chega à sua 29ª edição, é o mais importante a nível internacional para os profissionais da pizza. Até o momento, as inscrições ultrapassam 500 pizzaiolos de mais de 40 países. As inscrições seguem abertas no site oficial do Campeonato, sendo possível concorrer em até três categorias.
Como a pizza pode ser preparada de modos diversos, a edição 2022 do Campeonato Mundial da Pizza traz 12 categorias, divididas por habilidades: “Gare di Cottura”[“competições de culinária”] como, por exemplo, Pizza Clássica, Pizza Sem Glúten, Pizza Napolitana STG, Pizza in Teglia, Pizza in Pala, Triatlo. Paralelamente, haverá as “Gare di Abilità” [“competições de habilidade”], como Freestyle (uma performance acrobática espetacular ao ritmo de música), Larger Pizza (a habilidade dos pizzaiolos em espalhar 500 gramas de massa vai demonstrar o quão grande uma pizza pode se tornar) e Pizzaiolo Mais Rápido (o vencedor é aquele que espalhar cinco discos de massa mais rápido).
Entre as competições mais esperadas, está também Pizza a Dois, onde pizzaiolo e chef trabalham juntos para assinar a pizza.
Finalmente, o aguardado Troféu Heinz Beck está de volta: “I Primi Piatti in Pizzeria” [“O primeiro prato em uma pizzaria” – aquele que é servido antes da pizza] ,uma competição única e inovadora, assinada pelo famoso chef três estrelas Heinz Beck, no papel de jurado excepcional. Na avaliação dos primeiros pratos estão a qualidade, os pratos artesanais e os pratos expressos criados pelos chefs das pizzarias. Portanto, não é um simples desafio de cozinha: a rapidez de realização, a criatividade e o profissionalismo são características essenciais para poder vencer este cobiçado prêmio.
Mercado da pizza
Na Itália, existem mais de 67.000 empresas cuja atividade principal é a pizzaria. A maior fatia é representada pelas próprias pizzarias: mais de 60.000, das quais mais de 3.000 nasceram nos últimos 24 meses. Um mercado destinado a crescer também a nível mundial, segundo os últimos dados da Euromonitor International, atingindo a monstruosa cifra de 141,1 mil milhões de dólares em vendas em 2022, com um aumento de 6,7%, impulsionado pelos desempenhos no Leste Europeu (+ 12,7%) e na América Latina (+ 12,2%). Mesmo em um mercado já maduro como a América do Norte, a Euromonitor espera um crescimento geral das vendas de 5,3% para US$ 56,5 bilhões.
No Brasil, existem mais de 40 mil pizzarias, segundo dados da Associação Pizzas Unidas, divulgados pela imprensa em 2020. O país é o segundo maior consumidor de pizzas no mundo, atrás somente dos Estados Unidos. Por dia, mais de um milhão de pizzas são consumidas nacionalmente, de acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares publicada em 2020 e divulgada pela Food Service News.
* Com informações de Italcam.
